Ingrediente:
- 2 legături de sparanghel, cu partea lemnoasă înlăturată
- 3 căpăţâni mici de fenicul, tăiate în felii subţiri
- ulei de măsline
- 2 linguri oţet de Xeres
- 1 lingură muştar de Dijon
- 12 ouă de prepeliţă, fierte, curăţate de coajă şi tăiate în jumătăţi
- 100g de migdale, tocate grosier
- 2 mâini de rucola
- 8 capere
- 8 felii şuncă de Parma sau Serrano (opţional)
- 1 mână de pătrunjel, tocată grosier
- 1 ciabatta tăiată în felii, care se prăjesc, pentru servit
Mod de preparare:
1. Se amestecă sparanghelul şi feniculul cu două linguri de ulei, sare şi piper. Se încinge tigaia-grătar şi se prăjesc legumele pe ambele părţi până când devin moi.
2. Se bat laolaltă trei linguri ulei de măsline, oţetul de Xeres şi muştarul.
3. Se împart în farfurii sparanghelul şi feniculul, se pun deasupra ouă de prepeliţă, migdale, rucola şi caperele. Apoi se aşază feliile de şuncă, se presară cu pătrunjel şi se stropeşte cu dressing. Se serveşte cu ciabatta prăjită.