Ingrediente:
- 6 creveţi mari, cruzi
- 3 linguri ulei de măsline
- 150ml de vin alb, sec
- 200ml supă de peşte
- 1 bulb mic de fenicul (aproximativ 140g), tăiat în jumătate şi apoi în felii subţiri
- 1 ceapă mică, tăiată în felii subţiri
- 3 căţei de usturoi tăiaţi în felii subţiri
- 1 cartof mare (de aproximativ 200g)
- 1 portocală
- 1 anason stelat
- 1 frunză de dafin
- 1½ linguriţă de pastă harissa (se găseşte la magazinele arăbeşti, dar şi la cele bio Pukka Food, Ki-Life, Plafar)
- 2 linguri pastă de tomate
- 400g de roşii din conservă, tocate
- 1 mână de midii sau vongole
- 200g de peşte alb, fără piele (noi am folosit cod) tăiat în bucăţi mari
- câteva frunze de cimbru
PENTRU SERVIT:
- 3 linguri de maioneză făcută cu ulei de măsline (din comerţ)
- pâine cu coaja crocantă
Mod de preparare:
1. Se răsucesc şi se rup capetele creveţilor, se curăţă carapacea, dar cozile se lasă intacte. Se scoate vena centrală din fiecare crevete. Se prăjesc carapacele într-o lingură de ulei timp de 5 minute, până când devin roz închis. Se adaugă vinul, se lasă pe foc să scadă cu două treimi şi se adaugă supa de peşte. Se scurge sosul printr-o sită şi se înlătură carapacele.
2. Se încălzeşte restul de ulei într-o tigaie adâncă. Se adaugă feniculul, ceapa şi usturoiul, se asezonează cu sare şi piper, apoi se acoperă şi se lasă pe foc 10 minute până când se înmoaie toate legumele. Între timp se curăţă cartoful de coajă şi se taie în bucăţi de aproximativ 2cm. Se aşază într-o cratiţă cu apă rece, se aduce la punctul de fierbere şi se continuă 5 minute până când este aproape moale. Se scurge de apă într-o strecurătoare.
3. Se taie o fâşie de coajă de portocală. Se aşază această fâşie, anasonul stelat, frunza de dafin şi ½ linguriţă de harissa în cratiţă peste legume. Se lasă pe foc cu grijă, fără capac 5-10 minute până când legumele sunt moi, dulci şi aurii.
4. Se adaugă pasta de tomate, se mai lasă pe foc două minute, apoi se adaugă roşiile tocate şi supa de peşte. Se fierbe constant 10 minute până când se îngroaşă puţin sosul. Se asezonează cu sare şi piper. Sosul se poate face dinainte şi se reîncălzeşte înainte de servire. Între timp se freacă scoicile cu o perie şi se îndepărtează mustăţile (excrescenţele păroase). Scoicile deschise trebuie lovite cu putere. Dacă nu se închid imediat, trebuie aruncate.
5. Se reîncălzeşte sosul dacă este nevoie, se adaugă cu grijă cartoful, bucăţile de peşte şi creveţii. Se aduce la punctul de fierbere, se acoperă şi se fierbe constant trei minute. Se presară scoicile deasupra, se acoperă şi se mai lasă pe foc 2 minute sau până când s-au deschis toate scoicile. Se aruncă scoicile care au rămas închise. Bucăţile de peşte ar trebui să se rupă uşor în fâşii, iar creveţii ar trebui să fie roz şi înăuntru. Se presară cu frunze de cimbru.
6. Pentru sosul rouille, se amestecă restul de harissa cu maioneza. Se serveşte tocăniţa de peşte în boluri, cu sos rouille deasupra (se va topi în sosul de peşte şi-l va îmbogăţi). Se serveşte cu pâine ca să te bucuri şi de ultima picătură de sos.