Ingrediente:
- 750g de pulpă sau spată de miel, dezosată, tăiată în cubuleţe
- 1 lingură de harissa (pastă condimentată marocană)
- 6 linguri ulei de măsline
- 8 caise
- 200g de cuşcuş
- 4 cepe verzi, tocate mărunt
- 25g seminţe de pin prăjite
- 300ml supă de legume gata făcută, adusă
- la punctul de fierbere
- 4 linguri de mentă tocată
- sucul de la 2 lămâi
- 150ml de iaurt grecesc
Mod de preparare:
1. Se aşază carnea de miel într-un bol. Se amestecă harissa cu o lingură ulei de măsline, se toarnă peste miel şi se amestecă bine. Se taie patru caise în sferturi, se adaugă în bol, se amestecă totul din nou şi se asezonează cu sare şi piper. Se înşiră pe opt frigărui alternând carnea cu caisele.
2. Se toacă restul de caise, apoi se aşază într-un bol laolaltă cu cuşcuşul, ceapa verde şi seminţele de pin. Se toarnă deasupra supa de legume adusă la punctul de fierbere, se acoperă şi se lasă deoparte 10 minute, până când se absoarbe tot lichidul. Se amestecă cu o furculiţă, se adaugă jumătate din cantitatea de mentă, restul de ulei, sare şi piper şi se amestecă bine.
3. Se amestecă restul de mentă cu iaurtul, se adaugă sare şi piper, apoi se mai presară mentă pe deasupra dacă vrei. Se prăjesc frigăruile pe grătar 6-8 minute, întorcându-le din când în când, până când carnea devine rumenă. Se serveşte cu cuşcuş şi iaurt.