Ingrediente:
- o salată mare şi frumoasă
- o ceapă mijlocie sau o jumătate de ceapă mare
- două linguri de ulei
- o jumătate de cană de orez cu bobul rotund ( arborio sau orez pentru supe )
- două ouă, o cutie de 170 g de iaurt grecesc sau smântână acră
- un căţel de usturoi
- sare
- piper
- supă de legume sau supă de carne
- o jumătate de linguriţă de bicarbonat
- sucul de la o jumătate de lămâie
Mod de preparare:
1. Am luat o salată mare şi frumoasă, am curăţat-o de eventualele foi ingălbenite şi am spălat-o din trei ape sau până când am văzut că apa este curată, fără nisip, pământ.
2. Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în două linguri de ulei, când capătă o culoare uşor transparentă adăugăm orezul şi amestecăm cu grijă pentru evitarea lipirii de fundul oalei. Adăugăm peste acestea supa de legume circa doi litri jumate, şi lăsăm să fiarbă la foc mic.
3. Când orezul este aproape fiert adăugăm frunzele de salată tăiate sau rupte cu mâna grosier, adăugăm o jumate de linguriţă de bicarbonat de sodiu ( acesta se adaugă pentru a păstra culoarea verde crud a salatei, dar puteţi omite dacă doriţi ), şi lăsăm să dea un clocot.
4. Bateţi cele două albuşuri şi adăugaţile la supa, astfel încât coagulându-se formează bucăţi de albuş. Salata fierbe foarte uşor aşa că între timp faceţi liezonul din două gălbenuşuri frecate cu o jumătate de linguriţă de sare de mare şi iaurtul respectiv smântâna, adăugaţi şi sucul de lămâie.
5. Trageţi oala deoparte, răzuiţi căţelul de usturoi, amestecaţi bine, şi adăugaţi cu polonicul supa la liezon, până se temperează, după care se adaugă la supă amestecând continuu cu polonicul pentru a evita coagularea şi brânzirea iaurtului.