Ingrediente:
- 2 fileuri păstrăv de mare, de aproximativ 150g fiecare
- 25g de unt
- 1 lămâie, tăiată în jumătate
PENTRU FRICASSÉE:
- 1 lingură ulei de măsline
- 100g de chorizo (sau alt cârnat bine condimentat, ca de exemplu cel de Pleşcoi), tăiat în cubuleţe
- 350g de cartofi, curăţaţi de coajă şi tăiaţi în cubuleţe mici
- 1 praf boia de ardei dulce
- 125ml supă de pui proaspătă
- 150g de mazăre deja fiartă
PENTRU DRESSINGUL CALD DE CAPERE:
- 3 linguri ulei de măsline
- 2 linguri de capere mici, scurse
- 1 ceapă roşie, tocată mărunt
- 1 lingură oţet de vin roşu
- 1 legătură mică de tarhon, tocată
Mod de preparare:
1. Se începe cu dressingul. Se încălzeşte o lingură de ulei de măsline într-o crăticioară. Se adaugă caperele şi ceapa şi se lasă pe foc 3 minute până când se înmoaie. Se stropeşte cu oţetul şi se lasă să fiarbă până când scade puţin, apoi se ia cratiţa de pe foc. Se adaugă restul de ulei şi tarhonul, apoi se lasă deoparte ca să se infuzeze frunzele.
2. Pentru fricassée, se încălzeşte uleiul într-o cratiţă, se adaugă chorizo şi se prăjeşte timp de 2 minute până când începe să devină crocant şi grăsimea începe să se topească. Se adaugă cartofii şi boiaua şi se mai lasă pe foc 5 minute, amestecând până când cartofii încep să se rumenească pe margini. CUM SE TAIE CARTOFII: 1 Pentru aspect şi pentru o prăjire uniformă, înlătură capetele rotunjite ale cartofilor, astfel încât să obţii o formă regulată. 2 Se taie cartofii în felii late şi se aşază una peste cealaltă. 3 Se taie aceste felii în bucăţi lungi şi înguste. 4 Bucăţile se taie perpendicular în cuburi egale.
3. Se toarnă deasupra supa de pui, se dă focul mai tare şi se fierbe totul 8-10 minute până când se evaporă lichidul aproape complet, iar cartofii sunt moi. Se adaugă amestecând mazărea şi se mai lasă pe foc 2 minute, până când se încălzeşte, apoi se lasă deoparte.
4. Folosind un cuţit ascuţit, se crestează pielea păstrăvului la intervale mici, apoi se asezonează generos cu sare de mare şi piper negru.
5. Se încălzeşte untul într-o tigaie nonaderentă. Când începe să sfârâie, se aşază peştele cu grijă în tigaie, cu pielea în jos. Se prăjeşte 8 minute pe foc mic, până când pielea devine crocantă iar carnea este făcută aproape în întregime, mai puţin partea de deasupra.
6. Se întorc cu grijă fileurile de peşte pe partea cealaltă, apoi se stoarce deasupra sucul de la o jumătate de lămâie. Se mai lasă pe foc încă un minut, stropind carnea cu sucurile din tigaie din când în când. Se închide focul şi se lasă peştele în tigaie. Acum eşti gata să aranjezi totul pe farfurie. ARANJEAZĂ PE FARFURIE CA UN PROFESIONIST: 1 Se aşază o lingură de fricassée în mijlocul farfuriei. 2 Se aşază încă o lingură de fricassée deasupra, ca să se formeze o grămăjoară. 3 Se aşază fileul de peşte deasupra, cu pielea în sus. 4 Se toarnă dressing de capere cu o lingură lângă fricassée şi se serveşte.